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舌尖上的春天

發布日期:2021-03-17 信息來源:華南事業部 作者:金林 字號:[ ]

關于春天,你喜歡什么?

有人喜歡五顏六色的朵朵春花,有人喜歡溫暖和煦的醉人春風,有人喜歡朦朧的杏花微雨……我獨愛那幾縷佘饒在心頭的舌尖春味。

初春時節,料峭寒冬的步伐尚未走遠。田壟上、土坡邊的折耳根就已經迫不及待開始陸陸續續探出紅褐色的腦袋響應春姑娘的呼喚。也許還有人對折耳根可能比較陌生,折耳根,學名魚腥草,清熱解毒、利尿通淋,有較高的藥用價值。在外地人看來味道怪異的折耳根卻是當地人眼中極美味的佳肴,對于云貴川的人來說,每逢春節吃膩了油水大餐,解膩最好的選擇莫過于來一碗初春里的涼拌折耳根。相對于長大后的莖葉,我們更偏愛于藏在地下的根莖,尤其春天里剛長出來的根莖更是鮮嫩。過年回家趁著天氣尚好,提著鋤頭到還未蓄水的田壟上、土坡邊專尋那種剛冒出土、只長出一兩片嫩葉的折耳根,一鋤頭下去后刨去周邊泥土,捏住嫩芽輕輕一提,那一根根白白嫩嫩、“膘肥體壯”的根莖就被提溜了出來,如果運氣足夠好,尋著一片折耳根聚集地,不一會便就能挖上一小半背簍滿載而歸。當然,還可以順便挖一點路邊的野蒜,采一把水溝里鮮嫩的水芹菜拿回家,那也是不可多得的美味食材。

對于折耳根的吃法,愛吃的當地人可算是研究了個透徹,涼拌、炒菜、燉湯、火鍋……最常見和流行的應該還是涼拌,將折耳根用清水洗凈后去掉多余的根須,切成小段后用食鹽簡單腌制備用;借用柴灰的余溫將干辣椒和鮮辣椒烤焦,放進土家特制的小石臼里與姜、野蒜、水芹菜舂成碎末,將其與腌制好的折耳根一起與醬油、味精、蠔油、白糖等調料拌勻,最后再淋上一勺農家自制水豆豉、撒上一把蔥花和香菜,一盤涼拌折耳根就大功告成。胡辣子與野蒜、水芹菜的完美融合,再配上折耳根脆嫩爽口的獨特口感,這簡直是開胃解膩的不二選擇。當然折耳根還可與各類葷菜同炒,農家煙熏肉與折耳根的初次合作開啟了味蕾的全新體驗,炒制后的折耳根口感綿厚,余味悠長;與火鍋的相遇讓折耳根又有了另一種不同的風味,火鍋里的沸騰折耳根口感軟糯,更是讓人舔嘴咂舌,垂涎欲滴。

春天里另一道不可復制的美味當屬椿芽了,這也是獨屬于春天的另一種味道。椿芽也就是香椿樹最開始長出的嫩芽,椿芽的吃法可以總結為三個字:早、嫩、鮮,老了、蔫了都會使椿芽的口感大打折扣。伴隨著姍姍來遲的幾場春雨,椿芽總算從香椿樹的頂端微微探出頭來,嫣紅發紫的葉片隨著春風微微擺動,勾引得樹下觀望的我味蕾早已蠢蠢欲動。兒時的我天天盼望著盼著椿芽快快長大,待到椿芽長到快一寸的時候,我就每天繞在奶奶身邊嘟囔怎么還不摘椿芽啊,再不摘都老了,奶奶耐不住我的央求終于讓爺爺架起長梯,攀上樹干用鉤子鉤下脆嫩的椿芽。只見爺爺一邊麻利精準的將一撮撮椿芽鉤落,我和奶奶就趕忙在樹下撿,輕輕拾起一株椿芽聞一聞,那專屬于椿芽的清香便讓我沉醉不已。

將新鮮的椿芽用清水簡單沖洗后焯水,焯水是吃椿芽必不可少的步驟,這可以過濾椿芽里不利于人體健康的物質。焯水后的椿芽就可以搖身多變成餐桌上的美味了,椿芽可以如折耳根一般涼拌或者與農家臘肉一同炒制,但我更愛奶奶的香椿炒蛋。將焯水的椿芽細細切成芽沫,與自家喂養的鵝蛋一同攪拌,炒制后的鵝蛋整個充斥著椿芽特有的香氣,吃上一口剛出鍋熱氣騰騰的香椿炒蛋,那叫一個馥郁芬芳、脆嫩爽口。吃完整盤香椿炒蛋的那一刻,便覺得將整個春天都吃下了。

無論是折耳根還是椿芽,都是春天里獨一無二的味道。這些味道讓久居異鄉的我始終念念不忘,我知道那不只是回旋往復在舌尖上的春天味道,也是縈繞心頭的故鄉味道。






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